Sodyum benzoat bir kimyasal tuzdur. Benzoik asidin sodyum bikarbonat, sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile nötralizasyonu sonucunda elde edilir. Sodyum benzoat doğada saf halde bulunma özelliğine sahip değildir, fakat türevlendiği benzoik asit birçok hayvan ve bitkide doğal olarak bulunur ve üretimi de onlardan sağlanır. Beyaz ve katı olarak bulunur. Elma, tarçın, kuru erik, sarımsak ve ham karanfil gibi gıdalar benzoik asit içeren gıdalara örnek olarak verilebilir. Sodyum benzoat gıda katkıları listesinde E211 olarak kodlanmıştır. Morfolojik olarak beyaz renkli granüller halinde ve toz olarak bulunan bir maddedir. Benzoik asit neredeyse suda çözünmez, suda çözünme düzeyi %0.34 gibi küçük bir rakamdır. Bu zor çözünme özelliğinden dolayı da daha çok tuzları (sodyum benzoat, sodyum tuzu) kullanılır. Alkol gibi sıvılarda erime oranı daha yüksektir.
